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sábado, 25 de marzo de 2017

SEMIFRÍO DE MANDARINAS Y OREO





Aquí estamos otra vez con el reto "Alfabeto duce" que organiza Ana Espadas del blog Cook the cake. Esta vez, los ingredientes elegidos han sido mandarinas y galletas. Buena combinación y que, además, permite infinitas posibilidades. Lo malo siempre es elegir una de ellas...






Esta vez me apetecía complicarme la vida y, la verdad, me la he complicado a gusto. La receta es muy fácil pero tiene diferentes preparaciones por lo que hay que hacerla con tiempo.





 Vamos al lío. Las galletas las he usado para hacer una base sobre la que colocar el semifrío. He escogido las oreo porque me parecía buena la combinación de mandarina/chocolate, pero la próxima vez probaré con las Digestive de toda la vida.
Con las mandarinas he preparado por un lado, un semifrío y, por otro un tocinillo. La idea era introducir el tocinillo en el centro del semifrío para que al cortar quedase más bonito.
Por último, lo he rematado con una gelatina de chocolate.
Como veis, tres preparaciones distintas, sin contar con la base de galletas, claro.





 Lo mejor es preparar los tocinillo el día anterior y así, los tenemos fríos y cuajados. Al día siguiente preparas lo primero los moldes y luego la base de galletas. Todo al frigorífico mientras haces el semifrío.
Una vez preparado el semifrío, rellenas cada molde dejando un par de centímetros hasta el borde (acordaos del principio de Arquímedes, que hay que meter el tocinillo). Con cuidado metes el tocinillo en el centro y al frigorífico otra vez.
Por la tarde preparas la gelatina de chocolate y la dejas enfriar.
Cuando el semifrío esté bien cuajado y la gelatina a la temperatura correcta rellenas los moldes hasta el borde y otra vez al frigorífico.
Vamos, que como veis, hay un par de días de trabajo.







SEMIFRÍO DE MANDARINAS Y OREO

BASE DE GALLETAS


  • Un rulo de galletas Oreo
  • 50 gr de mantequilla derretida
Ponemos todo en la Thermomix o machacamos con un rodillo las galletas  y las mezclamos con la mantequilla fundida.


TOCINILLO DE MANDARINA

  • 200 ml de zumo de mandarina
  • Un brick de nata líquida (35% mat. grasa)
  • 100 gr de azúcar
  • 4 hojas de cola de pescado
  • Flaneras pequeñas caramelizadas
  1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.
  2. Calentar el zumo de mandarina con la nata y el azúcar hasta los 60º C (mas o menos hasta que empieza a salir humo).
  3. Escurrir bien las hojas y añadirlas a la mezcla de zumo y nata y remover bien.
  4. Echar la mezcla sobre las flaneras caramelizadas y dejar enfriar hasta que solidifiquen en el frigorífico.




SEMIFRÍO DE MANDARINA Y YOGURT

  • 250 ml de zumo de mandarina
  • Un brick de nata (35% mat. grasa)
  • 1 clara de huevo
  • 1 yogurt griego
  • 125 gr de azúcar
  • 5 hojas de cola de pescado
  1. Semimontar la nata con 100 gr de azúcar. Parar de batir cuando empiece a formar surcos.
  2. Montar la clara con los 25 gr de azúcar restantes y una pizca de sal hasta que quede como una espuma de afeitar. 
  3. Calentar un tercio del zumo en el microondas y disolver en él
  4.  las hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas.
  5. Poner el resto del zumo en un bol grande y mezclar con el yogurt.
  6. Añadir el zumo con las gelatinas disueltas y remover bien.
  7. Por último, mezclar con cuidado para que no se bajen la nata y la clara.

GELATINA DE CHOCOLATE

  • 250 ml de leche entera
  • 25 gr de cacao
  • 70 gr de azúcar
  • 3 hojas de gelatina
  1. Hidratar las gelatinas en agua fría.
  2. Mientras tanto, poner en un cazo la leche con el cacao y el azúcar y calentar hasta 60º.
  3. Retirar del fuego y añadir las gelatinas bien escurridas.
  4. Usar a unos 30ºC.



MONTAJE

  1. Preparar 8 aros metálicos forrados con acetato. 
  2. Echar una cucharada de la base de galletas y apretar bien.
  3. Rellenar con el semifrío de mandarina.
  4. Con cuidado echar en el centro un tocinillo de mandarina.
  5. Meter al frigorífico hasta que cuaje.
  6. Cuando esté bien cuajado echar por encima la gelatina de chocolate hasta el borde del acetato y volver a meter al frigorífico.
  7. Desmoldar quitando con cuidado el acetato y decorar al gusto.


miércoles, 1 de marzo de 2017

CROISSANTS



Quien diga que hacer croissants es fácil miente como un  bellaco. Tampoco es que sea una labor imposible pero lleva su tiempo cogerle el tranquillo. Y si no, ¡¡que se lo pregunten a mis compañeros de la escuela!!




Los croissants son un tipo de bollería hojaldrada, es decir, masa enriquecida de pan que se hojaldra con mantequilla. Con el hojaldrado conseguimos que finísimas capas de mantequilla queden intercaladas entre la masa. Al hornear los croissants la evaporación del agua hace que estas se separen creando la típica textura de los croissants bien hechos. Ahí es nada...




Para empezar, hay que elegir bien el tipo de harina, ni mucha ni poca fuerza. Si usamos una con elevado porcentaje de gluten, no podremos estirar bien la masa. Si la usamos con poco gluten, los croissants no subirán. La harina ideal tiene que tener entre 11 y 12 % de proteína (gluten).  Yo he usado la del Lidl de fuerza y me ha gustado como ha reaccionado.




Otra cosa a tener en cuenta es el tiempo. Nada de prisas. Los croissants se hacen en dos días. El primer día se prepara la masa de pan enriquecido y se deja fermentar, primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico durante toda la noche. Yo los suelo empezar preparar la tarde anterior, meto la masa fermentada al frigorífico y la dejo toda la noche. A la mañana siguiente doy las vueltas y formo los croissants y por la tarde los horneo.




Respecto a las vueltas, para los croissants se dan 4 vueltas sencillas o dos dobles o una doble y dos sencillas. Yo le he dado dos dobles por ahorrar tiempo. Me gustaría haber hecho fotos del proceso pero se me pasó. La próxima vez que los haga fotografío todo y edito esta entrada. Una imagen vale más que mil palabras.





Pues nada, si alguien se anima, ya sabe: paciencia, paciencia y paciencia. Y si no salen perfectos la primera vez, pues se vuelve a intentar.







CROISSANTS

Ingredientes:


  • 240 ml de agua (también se puede hacer con leche)
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 1 huevo
  • 25 gr de levadura fresca
  • 70 gr de mantequilla blanda
  • 75 gr de azúcar
  • 250 gr de mantequilla 
Elaboración:

  1. Poner en el bol de la amasadora el agua templada y la levadura y remover hasta mezclar.
  2. Añadir el azúcar y el huevo batido.
  3. Tamizar la harina con la sal y mezclar con lo anterior hasta formar una masa homogénea.
  4. Agregar en trocitos los 70 gr de mantequilla blanda y seguir amasando hasta que la masa quede elástica y brillante.
  5. Dejar reposar echa una bola y tapada con un paño o plástico hasta que doble de volumen.
  6. Poner los 250 gr de mantequilla entre dos hojas de papel de hornear y estirarla bien hasta conseguir un cuadrado de unos 14 cm, de lado. Meter al frigorífico.
  7. Desgasificar la masa y extenderla hasta formar un cuadrado.
  8. Envolver en plástico y reservar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  9. Con la masa y la mantequilla a la misma temperatura, bien frías, extender la masa hasta obtener un cuadrado de unos 25-28 cm de lado.
  10. Colocar encima la mantequilla como si fuera un rombo insertado en un cuadrado.
  11. Cerrar los extremos sobre la mantequilla como si se tratase de un sobre.
  12. Extender la masa hasta formar un rectángulo tres veces más largo.
  13. Hacer una vuelta doble: doblar el extremo superior del rectángulo hasta la mitad. Hacer lo mismo con el extremo inferior y doblar uno encima del otro.
  14. Meter la masa en el frigorífico bien tapada con plástico durante una hora.
  15. Volver a estirar hasta triplicar el rectángulo y hacer otra vuelta doble. Refrigerar durante una hora.
  16. Partir por la mitad la masa y guardar una parte envuelta en el frigorífico mientras trabajamos la primera.
  17. Extender la masa hasta formar un rectángulo de unos 4 mm de grosor y unos 40x20 cm.
  18. Cortar primero rectángulos iguales de 10x20 cm y luego estos mismos en diagonal. Se nos forman así dos triángulos de 10 cm de base por 20 cm de altura.
  19. Hacer un corte perpendicular a la base y desde allí, enrollar los croissants.
  20. Poner en una bandeja de horno y dejar reposar hasta doblar de volumen.
  21. Pintar con huevo batido y hornear unos 25 minutos a 180º.
  22. Al sacarlos del horno pintarlo con almíbar.






sábado, 25 de febrero de 2017

NOVENO RETO "ALFABETO DULCE": PASTELES DE PISTACHOS Y FRESAS













Nuevo alfabeto dulce. Esta vez los ingredientes elegidos han sido fresas y pistachos. Combinación perfecta donde las haya. Al menos a mi así me lo parece.





Al principio pensé en hacer un fraisier que había visto en un programa de la TV francesa, "Qui sera le prochain grand pâtissier", pero como tenía un cumpleaños por esas fechas y me gusta llevar pastelillos individuales, se me ocurrió hacer esta "deconstrucción" del fraisier. Si me pilla algún francés demasiado ortodoxo me mata...





A medida que fui dándole vueltas fui cambiando cositas aquí y allá hasta que quedo esta especie de pastelillo.







De sabor, buenísimo. Dicho por el comité de expertos. Y no sabéis qué subiditos están ultimamente...






El pastel está formado por un bizcocho de fresas y pistachos ligeramente emborrachado con un almíbar de fresas y una crema de pistacho y chocolate blanco.







Pues nada, vamos con la receta.

PASTELITOS DE FRESAS Y PISTACHO


BIZCOCHO

Ingredientes:

  • 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 150 gr de puré de fresas ( pasar las fresas crudas por la Thx o batidora)
  • 210 gr de harina de repostería
  • 75 gr de pistachos molidos
  • 1 sobre de Royal
  • Una pizca de sal
Elaboración:

  1. Batir bien la mantequilla durante unos cinco minutos.
  2. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que se convierta en una pomada. Este paso es importante ya que cuanto más batamos más esponjoso quedará el bizcocho.
  3. Añadir los huevos uno a uno.
  4. Cuando estén bien mezclados ir añadiendo alternativamente el puré de fresas y la mezcla de harina, pistachos, sal e impulsor. 
  5. Forrar con papel una bandeja de horno y extender la masa del bizcocho.
  6. Cocer a 180º C durante unos 20 minutos o hasta que al pinchas el bizcocho con un palillo este salga limpio.
  7. Dejar enfriar y cortar en porciones del tamaño deseado.

Trufa de pistachos y chocolate blanco

Ingredientes:

  • 1 brick de nata de montar de 500 ml
  • 100 gr de chocolate blanco
  • 2 cucharadas de pistacho molido
Elaboración:

  1. Poner a hervir la nata.
  2. Trocear el chocolate en un bol.
  3. Echar la nata caliente por encima del chocolate. Esperar unos minutos y remover bien hasta que se funda por completo el chocolate. 
  4. Añadir los pistachos molidos. Tapar bien y dejar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  5. Al día siguiente y bien fría, montar la trufa hasta que queden picos firmes.
Montaje:

  1. Disponer en un silpat los trozos de bizcocho.
  2. Emborracharlos muy ligeramente con un almíbar hecho con agua y azúcar a partes iguales y un puñado de fresas. Colarlo antes de usarlo.
  3. Poner la trufa en una manga y decorar los pasteles al gusto (se pueden hacer redondos y decorar con una rosa de trufa encima) 
  4. Adornar con trozos de fresa y pistachos troceados.



Aquí están, listos para llevar al cumple.






martes, 7 de febrero de 2017

PROFITEROLES CON SALSA DE CHOCOLATE CALIENTE




¡El tiempo que hacía que no preparaba profiteroles! Y no sé por qué, ya que es una receta fácil, rápida y vistosa donde las haya.
Esta vez ha sido para un cumpleaños y, viendo cómo han gustado, espero que no se me olvide otra vez. Pero, es que, hay tantas recetas que probar...





Como acompañamiento ( no es que lo necesitasen, pero bueno...) preparé una salsa de chocolate caliente. Para ello simplemente hay que calentar nata líquida o leche entera y echarla por encima del chocolate bien troceado. Se deja un par de minutos reposando y se mezcla muy bien para que se funda el chocolate. También le añadí un chorrito de vainilla.




La mezcla de la nata dulce, el profiterol que  tiene un sabor bastante neutro pero que aporta una textura crujiente y el chocolate es perfecta.




Vamos con la receta.


PROFITEROLES DE NATA

Ingredientes:


  • 250 ml de agua
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de manteca de cerdo
  • una cucharadita de sal
  • una cucharada de azúcar
  • 160 gr de harina de repostería tamizada
  • 4 huevos grandes (esta vez han sido 4 y medio)

Elaboración:

  1. Poner en un cazo de fondo grueso el agua con la mantequilla, la manteca, el azúcar y la sal.
  2. Cuando empiece a hervir añadir de golpe la harina tamizada.
  3. Remover bien fuera del fuego hasta que se mezcle.
  4. Volver a poner al fuego y "secar" bien la masa. Se debe despegar perfectamente de las paredes del cazo formando una bola.
  5. Sacar del fuego y pasar a un bol.
  6. Enfriar removiendo bien con cuchara de palo o espátula.
  7. Cuando baje de temperatura ir añadiendo poco a poco los huevos batidos. Se van añadiendo pequeñas cantidades y se continua cuando se ha absorbido la anterior.
  8. El punto de la masa se comprueba introduciendo el dedo, sacándolo y dándole la vuelta; tiene que formar un garfio, es decir, la punta debe caer un poco.
  9. Pasar la masa a una manga pastelera con boquilla lisa.
  10.  Encender el horno a 210º C.
  11. Escudillar la masa formando pequeños montones.
  12. Si queda un pequeño piquito arriba se puede aplastar mojando el dedo en agua.
  13. Hornear unos 12 minutos a 210º y luego bajar a 190ºC.
  14. Dejar otros 15 minutos.
  15. Cuando falten unos 5 minutos se pinchan con un palillo los profiteroles, uno a uno, para que salga el vapor que se forma dentro y queden más crujientes.
  16. Sacar y dejar enfriar.
  17. Rellenar con chantilly.







Para presentarlos se echa salsa de chocolate caliente por encima o se prepara una "cama" de chocolate y se colocan encima los profiteroles. Pero, de eso, no tengo foto.




miércoles, 25 de enero de 2017

OCTAVO RETO ALFABETO DULCE: PASTELILLOS DE COCO "ATRAPAMARIDOS" O "ENGORDAMARIDOS"




Nuevo reto "Alfabeto dulce". Esta vez los ingredientes elegidos eran coco y ron. Muy tropical, así que busqué en páginas y blogs sudamericanos y encontré esta receta. Lo primero que me llamó la atención fue, por supuesto, el nombre. Se llama Pastel "atrapamaridos" o, también,"engordamaridos". Sencillamente, me encantó. Pero lo que más me gustó fue el comentario que uno de los supuestos maridos atrapados dejaba en el blog:

Urgente: Atención, Atención...... Este pastel es una TRAMPA...... Una vez casado te van a obligar a comer solo basura saludable y nunca más este pastel..........

En fin, después de probarlo creo que por lo que consigue atrapar a los maridos es, no solo por lo rico que está, sino porque como tiene taaaaantas calorías,¡¡¡ los maridos quedan varados cual ballena en el sofá!!!




La receta original solo llevaba uno de los ingredientes del reto, el coco. Así que hice unas pequeñas adaptaciones para introducir el ron. No fue difícil porque maridan perfectamente y creo que incluso mejora el pastel.




En cuanto a la cobertura que lleva por encima,  hice también algunos cambios. En la receta original hacían una especie de glasa al agua y le añadían coco. Yo pensé que le quedaría bien un merengue suizo con  coco y ron gratinado.




Pero como me sobró bastante, lo extendí sobre un papel de horno y lo sequé. Lo usé como "crumbles" encima de los pastelillos y algunos trozos como galletas para colocar a modo "huevo frito".




Y los hice en formato individual para repartir y que no quede ningún marido sin atrapar. 




El resultado es algo parecido a un flan pero más denso. El toque de ron le va fenomenal, así como la cobertura con merengue.
Y, hablando de merengue, todo esto que me sobró fue a una manga pastelera con nombre y apellidos...



Vamos con la receta, que es superfácil.


PASTELILLOS "ATRAPAMARIDOS"


Ingredientes:

  • 1 bote de leche condensada pequeño (400 gr)
  • La misma medida de leche de coco
  • La misma medida de leche entera
  • La misma medida de harina de repostería
  • 1/2 medida de azúcar
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de ron
Elaboración:
  1. Calentar el horno a 175ºC
  2. Poner todos los ingredientes en un bol o en la thermomix y mezclar bien. Ya está.
  3. Pasar a un molde engrasado o, como en mi caso, a moldes individuales.
  4. Hornear durante unos 20-23 minutos.
  5. Sacar y dejar enfriar 10 minutos dentro del molde.
  6. Mientras tanto, preparar la glasa.

Glasa:
  • 1 taza de leche de coco (yo he usado lo que me ha sobrado del bote)
  • 2 cucharadas de ron
  • 80 gr de coco rallado
  • Merengue suizo:Se pone el doble de azúcar que de claras de huevo ( en este caso 100 gr de claras y 200 gr de azúcar) en un cazo y se calienta a 50º sin parar de remover, hasta que se disuelva el azúcar. Después se bate hasta conseguir picos firmes y un merengue brillante y aterciopelado.
Elaboración:
  1. Mezclar todos los ingredientes menos el merengue italiano y dejar reposar para que se hidrate el coco.
  2. Una vez preparado el merengue italiano ir mezclando con movimientos envolventes la mezcla de coco.
  3. Poner encima de los pastelillos y gratinar o quemar con soplete.




sábado, 14 de enero de 2017

TARTALETAS DE CHOCOLATE CON CREMA DE BAILEYS



Otro cumpleaños más; esta vez el de Mireia. El ingrediente estrella tenía que ser el chocolate, así que me puse a mirar blogs en busca de inspiración. Barajé diferentes opciones pero ninguna de ellas me convencía realmente. Hasta que me acordé de una receta que había visto hace mucho tiempo buscando recetas para San Patricio.




La receta original constaba de un bizcocho de cerveza Guiness y crema de Baileys. No podía ser más irlandesa...Pero, la verdad, usé el bizcocho para el cumpleaños de un amigo irlandés y me pareció demasiado denso.



Por otro lado, encontré la idea de hacer tartaletas con masa de galleta horneada en molde de muffins dándole forma con una taza más pequeña en caliente y quería probarla. Así que decidí hacer una mezcla de las dos recetas.





Bueno, el resultado, según el comité de expertos, es fantástico. La tartaleta queda crujiente en los bordes pero cremosa en el centro. ¿Y la crema de Baileys? Buenísima, sedosa, con una textura formidable y un contundente sabor a Baileys. El añadirle el chocolate derretido ha sido un acierto porque le da una textura como de una ligera stracciatela y el sabor complementa perfectamente al Baileys.

Vamos, para repetir.








TARTALETAS DE CHOCOLATE CON CREMA DE BAILEYS

Ingredientes:

Tartaleta:


  • 260 gr de harina de repostería
  • 40 gr de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 225 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar
  • 220 gr de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 175ºC
  2. Engrasar 3 moldes de muffins (salen unas 18 tartaletas)
  3. Tamizar juntos en un bol la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal y reservar.
  4. Batir la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se forme una pomada.
  5. Añadir los azúcares y batir durante unos diez minutos hasta que esté sedosa y brillante.
  6. Añadir los huevos uno a uno.
  7. Añadir la vainilla.
  8. Mezclar esta pomada con el contenido del primer bol hasta que se integre bien la harina.
  9. Poner una cucharada de la mezcla en cada hueco de los moldes y aplastar con una cuchara.
  10. Cocer en el horno durante 15 minutos.
  11. Sacar y, con un vaso o taza de diámetro más pequeño que el hueco del muffin, aplastar en el centro para que la masa salga por los lados y se forme la tartaleta. Si hace falta, meter un par de minutos más al horno.
  12. Dejar enfriar 10 minutos en los moldes y luego sacar con cuidado.
  13. Rellenar.

Crema de Baileys

  • 1 tarrina de crema de queso (la de Mercadona de 300 gr)
  • 1 brick de nata líquida (35% Mat. grasa)
  • 100 gr de azúcar
  • 60 gr de chocolate con leche o negro
  • 80 ml de Baileys (o 60 ml si se quiere menos fuerte)
Elaboración:

  1. Montar la nata bien fría hasta obtener picos firmes.
  2. Batir la crema de queso con el azúcar.
  3. Añadir al hilo el chocolate derretido.
  4. Añadir, también al hilo, el Baileys.
  5. Rellenar las tartaletas.
  6. Espolvorear con cacao o migas de tartaleta.


viernes, 25 de noviembre de 2016

SÉPTIMO RETO "ALFABETO DULCE": MINI BRIOCHES DE SEMILLAS DE AMAPOLA CON GLASA DE LIMÓN.






Ya estamos otra vez al lío. ¡¡Y van siete veces!! Esta vez el reto era usar en la receta semillas de amapola y cítricos, cualquiera de ellos. 
No sé si será por toooooodos los blog de repostería americana a los que estoy suscrita, pero la primera combinación que me ha venido a la cabeza ha sido semillas de amapola-limón.




La receta de brioche es más ligera que la original que lleva más huevos y, sobre todo, mucha más mantequilla. He usado una receta japonesa que me encanta. El resultado siempre es una miga esponjosa y ligera. Vamos, que te puedes comer media docena de una sentada.




El nombre de este tipo de pan dulce es Hokkaido y la receta es bastante interesante por el método que usa: el tangzhong. El tangzhong no ese más que un roux (bechamel clarita para entendernos) hecho con una parte del harina y agua o leche que se va a usar en la receta. Se calienta y, cuando empieza a espesar, se retira del fuego y se deja enfríar tapada con papel film.




Este roux se añade al resto de la masa y es el responsable de que el pan dure más días fresco y tenga esa textura esponjosa y ligera.





Bueno, pues vamos con la receta.

MINI BRIOCHES DE SEMILLAS DE AMAPOLA CON GLASA DE LIMÓN


BRIOCHE LIGERO

Ingredientes:

Tangzhong

  • 40 gr de harina de fuerza
  • 200 ml de leche entera
Masa

  • 540 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de azúcar
  • 25 gr de levadura de panadería
  • 2 huevos
  • 60 gr de crema fresca o nata (35% Mat. grasa)
  • 55 gr de leche
  • 60 gr de ralladura de naranja y limón
  • 60 gr de semillas de amapola
  • 8 gr de sal
  • 60 gr de mantequilla semifundida
Glasa de limón: dos cucharadas de zumo de limón mezcladas con azúcar glas. Incorporar el azúcar hasta conseguir una papilla. También se le puede añadir ralladura de limón.


Elaboración

  1. Preparamos el tangzhong poniendo la leche con la harina en un cazo al fuego. Sin parar de remover, retirar en cuanto empiece a espesar y dejar enfriar tapado con film.
  2. En un bol poner todos los ingredientes de la masa menos la sal y la mantequilla. 
  3. Añadir el tangzhong y amasar hasta conseguir una masa elástica. 
  4. Incorporar la sal y la mantequilla semifundida y amasar otro rato hasta que quede una masa fina y elástica.
  5. Formar una bola y dejar reposar una hora más o menos.
  6. Pasado este tiempo, desgasificar, poner en un bol cubierto con plástico y dejar toda la noche dentro del frigorífico.
  7. Al día siguiente sacar y formar los mini-brioches. Es mejor hacerlo nada más sacarlo del frigorífico porque las masas se estiran mejor cuando están frías.
  8. Para ello, dividir la masa en trozos de 100 gr. Hacer una bola y extender con el rodillo hasta que quede un círculo de 5 mm aproximadamente. Traer hacia el centro los extremos superior e inferior del círculo.Desde el lado izquierdo enrollar hasta formar una especie de brazo de gitano.  




9. Poner cada rollito en el hueco de un molde para minicakes y dejar levar tapados hasta que doblen su volumen.    

   


10. Pintar con huevo batido y hornear a 180º C durante unos 22 minutos.
11. Sacar y pntar con glasa de limón.




Espero que mi "esquema" sirva para entender mejor el proceso de formado de los minibrioches. Ya lo siento, se me olvidó hacer las fotos y he tenido que improvisar.