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domingo, 17 de diciembre de 2017

GALLETAS BLANCO Y NEGRO






Si te gusta el sabor intenso a chocolate, estas son tus galletas. El contraste entre el amargor del cacao y el dulzor del azúcar glas es fabuloso. Además, tienen una textura blanda y esponjosa por dentro y un poco crujiente por fuera. Vamos, ¡que no se las puede perder nadie!




Pero lo mejor de todo es lo fáciles que son de preparar. Y además, tienen la ventaja de que puedes dejar la masa preparada por la noche y hornearlas al día siguiente.

¡Se me olvidaba!, sin huevos, ni mantequilla, ni chocolate; solo aceite y no mucha. Una forma de pecar más...venial.





GALLETAS BLANCO Y NEGRO

Ingredientes:


  • 275 gr de harina de repostería
  • 70 gr de cacao en polvo
  • 1 sobre de impulsor
  • Una pizca de sal
  • 3/4 de taza de compota de manzana (applesauce)
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 300 gr de azúcar
  • Azúcar glas para rebozar


Elaboración:

  1. Mezclar en un bol la harina con el cacao, el impulsor y la sal.
  2. Mezclar en otro bol el resto de los ingredientes excepto el azúcar glas.
  3. Combinar el contenido de ambos boles con una cuchara de palo o espátula hasta conseguir una masa fina. Se pueden añadir chispas de chocolate o frutos secos partidos.
  4. Poner en un bol la masa, cubrir con un plástico y dejar reposar en el frigorífico unas cuatro horas. También se puede dejar toda la noche.
  5. Formar bolas del mismo tamaño y rebozar bien en azúcar glas. 
  6. Poner en un bandeja de horno forrada con papel y aplastar un poco.
  7. Hornear a 180º durante 12 minutos.




sábado, 25 de noviembre de 2017

CARLOTAS DE CREMA CHIBOUST Y GRANADA



¡Y otro reto más! Este mes el reto Alfabeto dulce ha tenido como protagonistas a los bizcochos de soletilla y a una de las frutas que más me gustan, la granada. 
Cuando pienso en bizcochos de soletilla siempre me viene a la cabeza la carlota. Es una de las tartas que nos enseñaron en la Escuela de Cocina y me trae muy buenos recuerdos. De hecho, mi examen final fue una carlota. ¡Qué tiempos!




Es una tarta laboriosa si, como yo, horneas tus propios bizcochos. Pero si no, es relativemente fácil y rápida de preparar. Lo único que hay que tener en cuenta es que hay que preparar todo con antelación. Los moldes deben estar esperando a la crema y no al revés, pues si no cuaja y no queda bien.





El resultado es una tarta muy ligera. Los bizcochos de soletilla no llevan nada de grasa y la crema chiboust hecha con crema inglesa es practicamente etérea (bueno, igual exagero un poco...). La acidez que aportan  las granadas le va fenomenal al conjunto.






CARLOTAS DE CREMA CHIBOUST Y GRANADA





BIZOCHOS DE SOLETILLA

Ingredientes:


  • 3 huevos
  • 75 gr de azúcar glas
  • 50 gr de harina de repostería
  • 30 gr de maizena

Elaboración:

  1. Batir las yemas con 25 gr de azúcar glas hasta conseguir punto cinta.
  2. Batir las claras con 50 gr de azúcar glas hasta obtener un merengue firme.
  3. Mezclar cuidadosamente las yemas y el merengue.
  4. Añadir la harina mezclada con la maizena y bien tamizada y mezclar suavemente.
  5. Poner en manga pastelera con boquilla lisa.
  6. Escudillas sobre la bandeja de horno forrada de papel. Procurar hacerlos del mismo tamaño y grosor.
  7. Espolvorear de azúcar glas y cocer a 200º durante 8 minutos. Reservar.



CREMA CHIBOUST

Ingredientes:


  • 250 ml de leche entera
  • 6 yemas
  • 60 gr de azúcar
  • 1 vaina de vainilla o una cucharada de extracto.
  • 3 hojas de cola de pescado remojadas en agua fría
  • 3 claras
  • 150 gr de azúcar
  • 30 ml de agua
Elaboración:

  1. Elaborar una crema inglesa con la leche, las yemas, el azúcar y la vainilla. Para ello, poner en la thermomix todos los ingredientes y programar 90º, 7 minutos, velocidad 4. Si no se tiene thermomix, hacerlo en una cazuela normal calentando la mezcla hasta 85ºC.
  2. Pasar a un bol de cristal y dejar enfriar removiendo de vez en cuando.
  3. Cuando la temperatura baje a unos 60º, añadir las colas de pescado bien escurridas y mezclar bien.
  4. Hacer un merengue italiano con las claras, el azúcar y el agua. Poner el azúcar y el agua a hervir hasta que alcance 118º C. Empezar a batir las claras cuando llegue a unos 105º.  A 118º y sin dejar de batir, pero haciéndolo a velocidad lenta, añadir a las claras al hilo. Seguir batiendo hasta que se enfríe.
  5. Cuando estén a la misma temperatura el merengue y la crema, mezclarlos con cuidado.
  6. Poner en una manga.


GELEE DE GRANADA

Ingredientes:


  • 250 gr de granadas peladas
  • 100 gr de azúcar
  • El zumo de medio limón
  • 2 hojas de cola de pescado remojadas en agua fría
Elaboración:

  1. Poner en un cazo todos los ingredientes menos las colas.
  2. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento unos 5 minutos.
  3. Colar y cuando baje la temperatura a 60º, añadir las colas de pescado bien escurridas y remover. Dejar enfriar.

Mirad la cantidad de pepitas que salen...








Montaje:


Cortar una punta de los bizcochos a la misma altura. Esta parte se pone abajo para que tengan estabilidad las carlotas.   


    

Prepara los aros forrándolos con acetato, así se desmolda más fácil.

Colocar los bizcochos con la parte cortada abajo. 

Rellenar el fondo con los recortes.



Llenar los moldes con la crema chiboust y refrigerar hasta que coja consistencia.

Decorar con granos de granada y verter la gelee fría.

Volver a meter al frigorífico y dejar unas tres horas.











viernes, 10 de noviembre de 2017

MUFFINS DE CALABAZA Y NUECES PECANAS



Gracias a Begoña por las calabazas. Un postre fácil y otoñal.






MUFFINS DE CALABAZA

Ingredientes:

  • 325 gr de harina de repostería
  • 1 cucharada de impulsor
  •  1/2 cucharada de bicarbonato
  • Una pizca de sal
  • Canela, jengibre y nuez moscada al gusto
  • 240 ml de leche de almendra (o normal)
  • Una cucharada de vinagre de manzana
  • 250 gr de puré de calabaza
  • 60 ml de aceite vegetal
  • 200 gr de azúcar moreno
  • Un chorrito de extracto de vainilla




Elaboración:

  1. Poner en un recipiente la leche y añadirle la cucharada de vinagre. Reposar.
  2. Mezclar en un bol grande los ingredientes secos: harina, sal, especias, impulsor y bicarbonato.
  3. En un bol combinar los ingredientes líquidos: leche cortada, azúcar, puré, vainilla y aceite.
  4. Añadir los ingredientes líquidos al bol de los húmedos mezclar hasta conseguir una papilla homogénea.
  5. Poner en moldes de muffins con cápsulas de papel de magdalena.
  6. Espolvorear azúcar moreno y unas nueces pecanas (opcional) partidas por encima.
  7. Cocer a 180 unos 16/18 minutos.

jueves, 2 de noviembre de 2017

TARTA FLAMENCA





TARTA FLAMENCA


Ingredientes:


Bizcocho:

  • 210 gr de harina
  • 350 gr de azúcar
  • 65 gr de cacao en polvo
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1 cucharadita de impulsor
  • 1 cucharadita de sal

  • 240 ml de buttermilk (leche mezclada con una cucharada de zumo de limón o vinagre)
  • 240 ml de café
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Elaboración:

  1. Mezclar en un bol los ingredientes secos.
  2. Mezclar en otro bol los ingredientes líquidos.
  3. Echar los ingredientes líquido en los secos y combinar bien hasta que se forme una pasta uniforme.
  4. Repartir en dos moldes iguales y hornear a 180º durante unos 25 minutos.


Peras caramelizadas:


  • 4 peras
  • 100 gr de azúcar
Elaboración:


  1. Hacer un caramelo rubio con el azúcar.
  2. Retirar del fuego y añadir las peras en trocitos removiendo bien.
  3. Reservar.



Crema de mantequilla:


  • 225 gr de azúcar
  • 100 gr de agua
  • 1 gr de cremor tártaro o unas gotas de zumo de limón
  • 400 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 80 gr de chocolate negro para fundir
  • Un par de cucharadas de salsa toffe
Elaboración:

  1. Preparar un almíbar con el azúcar, el agua y el cremor. Dejarlo cocer hasta que se haga más denso. Dejar enfriar.
  2. Fundir el chocolate y dejar enfriar.
  3. Batir bien la mantequilla. Cuanto más se bate más aterciopelada queda, así que sin miedo.
  4. Cuando el almíbar esté frío, añadirlo al hilo a la mantequilla batida a velocidad baja.
  5. Añadir después el chocolate fundido y cuando esté bien integrado, añadir la salsa toffe.
  6. Poner la crema en una manga y reservar en el frigorífico.
Montaje:

  1. Abrir los bizcochos por la mitad para obtener así las cuatro capas de la tarta, dos de cada bizcocho.
  2. Poner la primera capa y bañar con el caramelo de las peras. Disponer unos trocitos de pera repartidos.
  3. Con la manga repartir la primera capa de crema de mantequilla sobre los trocitos de pera.
  4. Colocar la segunda capa de bizcocho y hacer lo mismo. Repetir hasta que todas estén colocadas.
  5. Cubrir la superficie y los laterales con crema de mantequilla. Alisar bien y meter la tarta al frigorífico durante, al menos, media hora.
  6. Sacar y volver a extender un poco de crema de mantequilla alisando perfectamente. Reservar en el frigorífico.
  7. Extender el fondant sobre un silpat y con ayuda del rodillo colocar encima de la tarta cubriendo bien los laterales. Esta es la parte más difícil, sobre todo si no se tiene mucha práctica como es mi caso.
  8. Decorar con los lunares que habremos cortado con una boquilla.
  9. Colocar rosas de fondant o cualquier decoración que nos guste.
  10. La peineta es de chocolate.





miércoles, 25 de octubre de 2017

RETO ALFABETO DULCE: BIZCOFLÁN DE REQUESÓN Y PERAS






Después de un par de meses de descanso aquí estoy otra vez con el reto Alfabeto Dulce. Este mes los ingredientes son sencillos: requesón y peras.




No he tenido mucho tiempo para investigar recetas, que es lo que más me gusta, así que me he decidido por una sencilla, un bizcoflán de requesón con peras. Algo entre un tatín de peras y un pan de Calatrava (😉 qué lista Nerea que lo reconoció).





BIZCOFLÁN DE REQUESÓN Y PERAS

Ingredientes:

  • 5 peras (en mi caso Blanquillas)
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 100 ml de nata
  • 25 gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • 130 gr de harina
  • 1 tarrina de requesón (el de Mercadona)
  • 200 gr de azúcar
  • 240 ml de leche entera
  • 1 sobre de impulsor
  • Canela al gusto

Elaboración;

  1. Poner en un cazo el azúcar moreno, la nata y la mantequilla y derretir todo a fuego lento hasta obtener una salsa de caramelo.
  2. Pelar y partir las peras en mitades quitándoles el corazón.
  3. Verter en un molde la salsa de carmelo y colocar las medias peras con la parte más plana hacia abajo.
  4. Poner en el vaso de la batidora el resto de los ingredientes y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
  5. Echar por encima de las peras despacio para que no se muevan.
  6. Hornear a 180º C durante unos 45 minutos.
  7. Dejar enfriar en el molde y volcar sobre un plato o fuente.








miércoles, 11 de octubre de 2017

CINNAMON ROLLS




Una receta fácil y agradecida  ya que no hace falta amasadora ni nada. El resultado ya se ve, unos bollitos dulces y jugosos con sabor a canela y que, además, duran un par de días en perfectas condiciones.






CINNAMON ROLLS

Ingredientes:


  • 425 gr de harina de fuerza
  • 25 gr de azúcar moreno
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 15 gr de levadura fresca
  • 240 ml de leche de almendra (o leche normal)
  • 30 + 20 gr de margarina vegetal (o mantequilla)
  • 65 gr de azúcar y 1 1/2 cucharadita de  canela para el relleno
Glaseado:


  • 115 gr de azúcar glas
  • 80 ml de leche de almendra




Elaboración:


  1. Poner en un bol la levadura con la leche, el azúcar y un par de cucharadas de harina. Remover bien y dejar levar durante una media hora en un sitio cálido.
  2. En un bol grande poner el resto de la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro e ir añadiendo la mezcla de la levadura.
  3. Amasar hasta formar una masa uniforme. 
  4. Incorporar 30 gr de margarina en trocitos a la masa amasando bien.
  5. Formar una bola y dejar levar hasta que doble el tamaño.
  6. Desgasificar y extender con el rodillo hasta formar un rectángulo.
  7. Untar con la margarina restante y espolvorear el azúcar con la canela.
  8. Enrollar hasta formar un rollo grande.
  9. Cortar en rebanadas  de unos 3 centímetros e ir colocando en una fuente engrasada. Tener cuidado de dejar espacio entre los rollos porque crecen.
  10. Tapar y dejar levar en lugar cálido hasta que doblen.
  11. Hornear a 180º durante unos 25 minutos.
  12. Preparar la glasa mezclando el azúcar glas con la leche y bañar los rollitos cuando salgan del horno.




sábado, 23 de septiembre de 2017

BROWNIE DE CEREZAS EN ALMÍBAR CON MOUSSE DE QUESO




Lo malo de ser la repostera oficial del grupo es que cuando llega tu cumpleaños, si quieres tarta te la tienes que hacer tú. No pasa nada, el mejor regalo es poder disfrutar maquinando un nuevo postre.





Como tenía un bote de cerezas en almíbar que preparé con las últimas de mi cerezo, decidí usarlas. De sobra es conocido que la combinación chocolate-cereza es un éxito seguro, así que pensé añadírselas al brownie. Encontré una receta en un blog americano en la que usaban también el líquido y que no llevaba ni huevos ni mantequilla. El resultado ha sido un brownie delicioso. Con esa textura húmeda y jugosa característica pero sin la pesadez de la mantequilla y los huevos. Además, el toque de las cerezas le aporta frescura y un puntito de acidez que le va de maravilla.







En cuanto a la mousse he de decir que ha quedado espectacular, con una textura de espuma total. En lugar de queso crema usé unos quesitos que tenía en el frigorífico. Primero elaboré una crema inglesa a la que añadí los quesitos y las hojas de gelatina.
Por otro lado preparé un merengue italiano con las claras sobrantes y lo mezclé con la crema.
Por último, añadí la nata semimontada.

El merengue fue todo un acierto porque es lo que realmente le aporta la textura de espuma.

Para acabar, bañé las mini-tartas con una ganache de chocolate con leche.





 BROWNIE DE CEREZAS EN ALMÍBAR CON MOUSSE DE QUESO


Brownie:

Ingredientes:


  • 200 gr de harina
  • 100 gr de harina de almendra
  • 175 gr de azúcar moreno
  • 30 gr de cacao en polvo
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/ cucharadita de bicarbonato
  • 1/ cucharadita de sal
  • 250 gr del almíbar de las cerezas
  • 120 gr de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 220 gr de cerezas en almíbar escurridas

Elaboración:

  1. Mezclar los ingredientes del primer grupo en un bol grande.
  2. Mezclar los ingredientes del segundo grupo y añadir al bol de los primeros.
  3. Añadir el vinagre de manzana.
  4. Mezclar bien las cerezas.
  5. Hornear a 180 º C durante unos 25 minutos.
Mousse de queso

  • 3 yemas
  • 170 gr de azúcar
  • 125 gr de leche
  • 12 quesitos
  • 7 hojas de cola de pescado previamente hidratadas en agua fría
Merengue italiano

  • 3 claras
  • 200 gr de azúcar
  • 40 gr de agua

  • 400 ml de nata para montar
Ganache:

  • 200 ml de nata líquida
  • 200 gr de chocolate con leche 
  • 25 gr de mantequilla

Elaboración:

  1. Preparar una crema inglesa con la leche, yemas y azúcar. Poner todo en la Thermomix y programar 5 minutos, velocidad 3, 90º C
  2. Añadir los quesitos y mezclar 10 segundos o hasta que se disuelvan bien.
  3. Echar las hojas de gelatina bien escurridas y volver a mezclar.
  4. Colar la mezcla en un bol grande.
  5. Preparar el merengue italiano calentando el azúcar y el agua hasta que alcancen 121ºC. 
  6. Mientras tanto empezar a montar las claras con un poco de cremor tártaro. Bajar la velocidad de la batidora e ir echando al hilo el almíbar.
  7. Seguir batiendo hasta que se enfríe el merengue.
  8. Mezclar suavemente el merengue con la crema inglesa con quesitos.
  9. Cuando la mezcla alcance los 27-30º C semimontar la nata y mezclar.
  10. Disponer en molde encima del brownie y refrigerar.
  11. Preparar la ganache calentando la nata a unos 90ºC. Echar por encima el chocolate en trocitos y la mantequilla y mover bien con la espátula hasta que quede una mezcla brillante.
Montaje

  1. Si se quiere hacer una tarta grande disponer un aro o cuadrado para montaje encima de un papel de horno.
  2. Colocar el brownie en el fondo y  echar la mousse de queso.
  3. Refrigerar hasta el día siguiente o hasta que cuaje bien.
  4. Echar la ganache por encima y decorar.
  5. Si prefieres mini-tartas, recortar el brownie a la medida de los aritos de emplatar o acetatos.
  6. Rellenar con la mousse y refrigerar.
  7. Al día siguiente desmoldar y echar la ganache por encima.





Bueno, aquí listos para llevar.