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martes, 19 de abril de 2016

MAGDALENAS





Esta sí que es la auténtica magdalena de Proust, esa que, al mojarla en leche, te trae recuerdos de tu infancia. He viajado en el tiempo hasta la tienda de "la Isabelita", hoy una joyería, donde vendían magdalenas y españoletas al peso, en unas cajas de cartón tapadas con plástico.  Entonces no se llevaban  con rellenos de mermelada o nocilla, ni chips de chocolate, ni nada. Eran eso, simples magdalenas pero llenas de sabor por si mismas. 
Bueno, pues estas son lo más parecido que he probado hasta ahora. ¡Y mira que hago magdalenas!
 





Las magdalenas son muy fáciles de hacer. Eso sí, una magdalena perfecta ha de tener su "moño" y eso precisamente es lo que más cuesta conseguir. 
Con esta receta, como podéis apreciar en las fotos, el moño es de peluquería. Esto es debido al reposo en frigorífico y a la temperatura elevada del horno. También hay que procurar colocar la bandeja de horno no demasiado alta, del medio para abajo. Si la colocamos más arriba, se forma una costra en la parte superior que impide que la masa suba como la lava de un volcán formando el moño característico. Así que ya sabéis, reposo, temperatura alta del horno y colocación media-baja, ¡moño asegurado!





La receta me la ha dado mi ex-compañero de clase Omar, un futuro pedazo de pastelero que sigue formándose en Barcelona. Seguro que llega lejos.
No le he añadido nada; vamos, que ni siquiera le he puesto corteza de limón como se suele hacer. Quería saborearlas así, neutras. La próxima vez le pondré un poco de corteza de naranja, que a mi me gusta más. Aunque, la verdad, así están buenísimas.







MAGDALENAS


Ingredientes:


  • 3 huevos
  • 240 gr de azúcar
  • 140 gr de leche entera
  • 320 gr de harina floja
  • 1 sobre de impulsor
  • 220 gr de aceite de girasol
  • Ralladura de limón o naranja
Elaboración:

  1. Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen.
  2. Añadir poco a poco la leche batiendo en velocidad baja para que no salpique.
  3. Echar la harina mezclada con el impulsor y la ralladura de limón y mezclar bien para que no queden grumos.
  4. Por último, agregar el aceite.
  5. Poner en una manga sin boquilla y cerrar bien. Dejar reposar en frigorífico 24 horas.
  6. Pasado este tiempo, calentar el horno a 200º C.
  7. Poner la masa directamente del frigorífico en las cápsulas de magdalena.
  8. Espolvorear con azúcar granillo y meter al horno unos 18 minutos.





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