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lunes, 17 de julio de 2017

TARTA MOUSSE DE NUTELLA





¡Ningún cumpleaños sin tarta! Por lo menos mientras yo lo pueda remediar. Y esta vez por partida doble, versión española e inglesa de la msma tarta. Bueno, la verdad es que solo cambia el idioma de la felicitación...





Esta tarta es una triunfadora. Le gusta a todo el mundo, a los chocolateros y a los que no lo son tanto porque, la verdad, es muy suave. Al llevar nutella es más dulce que las hechas con chocolate fondant y el saborcillo a avellanas también le da un toque muy apropiado.

Además es realmente fácil de hacer y, si no haces bizcocho y usas un fondo de galletas molidas, ni siquiera lleva horno. No se puede pedir más.

La decoración la he hecho con chocolate blanco y unas nueces caramelizadas. Con el caramelo sobrante he elaborado esa especie de nido con la nuez caramelizada en medio. La pena es que con el calor que hacía los adornos de caramelo no llegaron a la cena...







El bizcocho que he usado es el llamado "bizcocho de cuchara", es decir, por cada huevo que se usa hay que añadir una cucharada sopera de azúcar y una de harina. Fácil de recordar, ¿no?.
Lo he bañado con un sirope suave de chocolate para que esté más jugoso porque si no tiende a quedar un poco seco.
Encima del bizcocho va una mousse hecha con nutella, chocolate, nata y claras de huevo. Queda francamente suave y esponjosa .
Para finalizar, lo he bañado con baño espejo que me encanta porque queda muy brillante y profesional. La versión inglesa está hecha con una ganache de chocolate, igual de rica o más pero no tan vistosa.










A tener en cuenta antes de empezar: 

  • Disponer un aro o molde desmontable de 22 cm. Se puede usar más grande pero la tarta quedará más baja.
  • Conviene poner una tira de acetato alrededor. Queda un acabado más profesional.
  • Antes de preparar la mousse se debe dejar listo el bizcocho bañado dentro del molde.
  • Echar rápidamente la mousse para evitar que se cuaje y queden desniveles en la superficie.
  • Antes de bañar la tarta conviene meterla media hora al congelador. Así el baño cuaja al entrar en contacto con la tarta.



TARTA MOUSSE DE NUTELLA

Ingredientes:

Bizcocho:

  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de azúcar (unos 120 gr)
  • 4 cucharadas de harina (100 gr)
  • 1 cucharada de cacao en polvo
Sirope de chocolate:
  • 200 gr de agua
  • 200 gr de azúcar
  • una cucharada de cacao en polvo
  • Se le puede añadir algún licor
Mousse de chocolate:
  • 400 gr de nata de montar
  • 2 claras de huevo
  • 200 gr de nutella o nocilla
  • 100 gr de leche
  • 4 hojas de gelatina remojadas en agua fría
  • 50 gr de chocolate fondant
Baño espejo:
  • 120 ml de agua
  • 150 gr de azúcar
  • 50 gr de cacao en polvo
  • 100 ml de nata
  • 3 hojas de gelatina hidratadas en agua fría

Elaboración:

Bizcocho:

  1. Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir punto de cinta, es decir, que doblen el volumen, blanqueen y que formen una cinta cuando se deja caer la masa desde la cuchara.
  2. Añadir la harina tamizada con el cacao y un punto de sal.
  3. mezclar cuidadosamente para que no se bajen.
  4. Poner en una bandeja de horno o en un molde grande ya que no queremos que quede muy grueso.
  5. Hornear a 180º durante unos 10 minutos. No pasarse con el horneado, que queda seco.
  6. Sacar y dejar enfriar.
  7. Cortar con la forma deseada y colocar en el fondo del molde que se va a usar para el montaje de la tarta. Es importante tenerlo preparada para cuando esté lista la mousse ya que si no, se puede empezar a cuajar y no queda bien nivelada.

Sirope de chocolate:

  1. Poner a hervir el agua con el azúcar y el chocolate hasta conseguir una textura de sirope ligero.
  2. Bañar con un pincel el bizcocho.

Mousse de nutella:

  1. Fundir en el microondas la nutela con la leche y el chocolate fondant.
  2. Añadir las gelatinas previamente hidratadas bien escurridas.
  3. Remover bien y, si es necesario, colar. A mi me gusta colar la preparación siempre.
  4. Semimontar la nata.
  5. Montar las claras a punto merengue, es decir, que  si le damos la vuelta al bol no se caiga nada.
  6. Mezclar la nata con la preparación de nutella cuidadosamente.
  7. Mezclar las claras con movimientos envolventes para que se no pierda aire.
  8. Echar rápidamente la preparación en el molde con el bizcocho de fondo.
  9. Refrigerar al menos cuatro horas, pero mejor dejar toda la noche.
  10. Al día siguiente y antes de bañarla, meterla un rato al congelador.

Baño de espejo:

  1. Poner todos los ingredientes menos las gelatinas en un cazo y calentar a 65º. Retirar y dejar enfriar hasta 50/60º.
  2. Añadir las gelatinas bien escurridas.
  3. Colar y dejar en una jarra.
  4. Remover de vez en cuando y usar cuando coja punto de napa.

Montaje:

  1. Una vez refrigerada la tarta en el congelador, disponerla sobre una rejilla con una bandeja debajo para recoger el baño que sobre y poder reusarlo.
  2. Echar despacio el baño por encima asegurándonos de que queda bien cubierta por todos los lados.
  3. Dejar cuajar bien dentro del frigorífico y decorar al gusto.

Nota: Si se decora con cornete de chocolate blanco (en este caso) antes de que se cuaje el baño, la decoración quedará al mismo nivel que el baño, plana. Si se espera, quedará en relieve. A mi me gusta más en relieve pero queda muy bien de las dos formas.





jueves, 6 de julio de 2017

VASITOS DE MOUSSE DE COCO Y PIÑA CON ANÍS




Coco y piña, tropical y maravillosa combinación de sabores. Es una de mis preferidas.

La receta de esta mousse la hicieron en la escuela de cocina mis compañeros para una preparación mucho más complicada. Les quedó tan buena que la he querido repetir. Eso sí, cambiando algunas cosillas.





Los vasitos son una forma de servir los postres muy cómodo. Sobre todo cuando tienes que transportarlos. Admiten numerosas combinaciones y quedan muy aparentes.

Estos vasitos llevan un fondo de galleta molida y mezclada con un poco de almíbar de piña y anís, una capa de piña en trozos cocida con anís, la mousse de coco y, como final, un merengue italiano.




 VASITOS DE MOUSSE DE COCO Y PIÑA CON ANÍS

Ingredientes:


  • 1/2 paquete de galletas tipo Digestive
  • 1 piña natural pelada y cortada en dados
  • 1 vasito de anís
  • Agua y azúcar para preparar un almíbar (200 gr de cada)
Mousse de coco

  • 1 lata de leche de coco
  • 200 ml de leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 6 yemas
  • 125 gr de azúcar
  • 5 hojas de gelatina hidratadas en agua fría
  • 125 gr de nata líquida
Merengue italiano

  • 3 claras de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 25 gr de agua
Elaboración piña:

  1. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar.
  2. Añadir el anís y dejar macerando la piña de un día para otro.
Nota: la próxima vez prepararé la piña con el anís a la plancha. Me han dicho mis compis que así es como la hicieron ellos.


Elaboración mousse:
  1. Calentar la leche de coco con la leche normal y la vainilla.
  2. Blanquear las yemas con el azúcar.
  3. Verter la leche caliente poco a poco sobre las yemas sin parar de remover.
  4. Volver a calentar todo junto removiendo hasta que alcance 85º C.
  5. Añadir las gelatinas bien escurridas y mezclar bien.
  6. Montar la nata bien fría y reservar.
  7. Preparar el merengue italiano.
  8. Mezclar con cuidado primero la nata y luego el merengue 

Montaje:


  1. Ponemos la galleta triturada y la repartimos en el fondo de los vasitos.
  2. Añadimos la piña en dados con un poco de jugo de maceración.
  3. Ponemos encima la mousse de coco y dejamos reposar en el frigorífico hasta que cuaje.
  4. Decoramos con el merengue italiano y lo quemamos con soplete.