TARTA FLAMENCA

TARTA FLAMENCA

Ingredientes:


Bizcocho:

• 210 gr de harina
• 350 gr de azúcar
• 65 gr de cacao en polvo
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 1 cucharadita de impulsor
• 1 cucharadita de sal

• 240 ml de buttermilk (leche mezclada con una cucharada de zumo de limón o vinagre)
• 240 ml de café
• 120 ml de aceite de girasol
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Elaboración:

1. Mezclar en un bol los ingredientes secos.
2. Mezclar en otro bol los ingredientes líquidos.
3. Echar los ingredientes líquido en los secos y combinar bien hasta que se forme una pasta uniforme.
4. Repartir en dos moldes iguales y hornear a 180º durante unos 25 minutos.

Peras caramelizadas:

• 4 peras
• 100 gr de azúcar

Elaboración:

1. Hacer un caramelo rubio con el azúcar.
2. Retirar del fuego y añadir las peras en trocitos removiendo bien.
3. Reservar.

Crema de mantequilla:

• 225 gr de azúcar
• 100 gr de agua
• 1 gr de cremor tártaro o unas gotas de zumo de limón
• 400 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 80 gr de chocolate negro para fundir
• Un par de cucharadas de salsa toffe

Elaboración:

1. Preparar un almíbar con el azúcar, el agua y el cremor. Dejarlo cocer hasta que se haga más denso. Dejar enfriar.
2. Fundir el chocolate y dejar enfriar.
3. Batir bien la mantequilla. Cuanto más se bate más aterciopelada queda, así que sin miedo.
4. Cuando el almíbar esté frío, añadirlo al hilo a la mantequilla batida a velocidad baja.
5. Añadir después el chocolate fundido y cuando esté bien integrado, añadir la salsa toffe.
6. Poner la crema en una manga y reservar en el frigorífico.

Montaje:

1. Abrir los bizcochos por la mitad para obtener así las cuatro capas de la tarta, dos de cada bizcocho.
2. Poner la primera capa y bañar con el caramelo de las peras. Disponer unos trocitos de pera repartidos.
3. Con la manga repartir la primera capa de crema de mantequilla sobre los trocitos de pera.
4. Colocar la segunda capa de bizcocho y hacer lo mismo. Repetir hasta que todas estén colocadas.
5. Cubrir la superficie y los laterales con crema de mantequilla. Alisar bien y meter la tarta al frigorífico durante, al menos, media hora.
6. Sacar y volver a extender un poco de crema de mantequilla alisando perfectamente. Reservar en el frigorífico.
7. Extender el fondant sobre un silpat y con ayuda del rodillo colocar encima de la tarta cubriendo bien los laterales. Esta es la parte más difícil, sobre todo si no se tiene mucha práctica como es mi caso.
8. Decorar con los lunares que habremos cortado con una boquilla.
9. Colocar rosas de fondant o cualquier decoración que nos guste.
10. La peineta es de chocolate.