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jueves, 25 de enero de 2018

RETO ALFABETO DULCE: BRAZO DE CHOCOLATE, CAFÉ Y YOGUR






Año nuevo, reto nuevo. Como no pude participar en el de diciembre por falta de tiempo, no he querido dejar para última hora el reto de este mes. Además, los ingredientes me gustan: café y yogur. No es una combinación que yo habría elegido pero un reto es un reto.





Después de dar unas cuantas vueltas al tema me decidí por este brazo de gitano. Creo que el chocolate y el café son una apuesta segura. ¡A ver qué pasa con el tercero en discordia, el yogur!

El postre tiene tres elaboraciones diferentes: el bizcocho, la crema de relleno y el baño espejo. Es un poco laborioso pero nada difícil.

Normalmente se usa el bizcocho plancha o cuchara pero, la verdad, yo lo encuentro un poco soso y seco. Por eso me he decidido a hacer un bizcocho más denso, tipo brownie, con café. Me ha costado bastante enrollarlo porque no es tan elástico como el bizcocho plancha. Y si, se me han hecho algunas grietas, pero nada que un buen baño de espejo no tape...

La receta de la crema de yogur la tenía pendiente desde hace mucho tiempo, así que he aprovechado para probarla. Me ha gustado mucho. Es fina y de sabor muy delicado.

Por último, el baño de espejo. En la escuela me enseñaron una receta que he usado infinidad de veces y siempre funciona, pero esta vez he querido probar otra con más gelatina y una preparación ligeramente diferente. Creo que el de la escuela queda más fino pero este cubre mejor los errores.

La pena es que no tenía ni una fresa, grosella o frambuesa para adornar ¡con lo bien que le habría ido!





Pues esto es todo, vamos con la receta.

BRAZO DE CHOCOLATE, CAFÉ Y YOGUR


Bizcocho:

Ingredientes líquidos:


  • 125 ml de café 
  • 125 ml de buttermilk (leche+una cucharada de vinagre o zumo de limón)
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 2 huevos
  • Una cucharada de extracto de vainilla
  • 300 gr de azúcar
Ingredientes secos:

  • 300 gr de harina de repostería
  • 65 gr de cacao en polvo
  • 1 cucharada de impulsor
  • 1/2 cucharada de bicarbonato
  • Una pizca de sal
Elaboración:

  1. En un bol mezclar bien los ingredientes secos.
  2. En otro bol batir los ingredientes líquidos.
  3. Añadir los líquidos a los ingredientes secos y mezclar bien.
  4. Poner  papel de horno en una bandeja y engrasarlo bien.
  5. Echar la masa del bizcocho y repartir bien.
  6. Meter al horno precalentado a 190º durante unos 12/15 minutos.
  7. Sacar y volcar sobre un paño espolvoreado de azúcar glas y enrollar con cuidado con ayuda del trapo. 
  8. Dejar así hasta que se enfríe totalmente.
  9. Mientras se enfría preparar la crema.

Crema de yogur

Ingredientes:
  • 2 yogures griegos
  • 150 gr de nata de montar
  • 150 gr de merengue italiano (hecho con tres claras de huevo,180 gr de azúcar y 30 ml de agua)
  • 8 gr de hojas de cola de pescado
Elaboración:
  1. Poner la gelatina en remojo en agua fría.
  2. Hacer el merengue italiano poniendo el azúcar y el agua en un cazo hasta que alcancen 118º C. Batir las claras y cuando estén blancas y las varillas empiecen a hacer surcos, añadir al hilo el almíbar sin parar de batir. Seguir batiendo hasta que se enfríe.
  3. Montar la nata y reservar en el frigorífico.
  4. Batir ligeramente los yogures y separar un poco en una taza. Calentarlo ligeramente en el microondas y disolver las hojas de gelatina. Mezclar con el resto del yogur.
  5. Por último, mezclar las tres preparaciones con sumo cuidado para que no se bajen ni la nata ni el merengue y quede una crema tipo mousse.

Baño de espejo

Ingredientes:

  • 1 brick de nata líquida (200 ml)
  • 75 gr de agua mineral
  • 330 gr de azúcar
  • 100 gr de cacao en polvo
  • 10 gr de hojas de gelatina
Elaboración:

  1. Poner a remojo las hojas de gelatina en agua fría.
  2. En un cazo echar la nata, el agua y el azúcar y llevar a ebullición hasta que alcance 102º C. 
  3. Añadir entonces el cacao y batir bien con la batidora de mano para que se disuelva por completo.
  4. Cuando se enfríe a unos 60 ºC añadir las gelatinas bien escurridas y mezclar bien.
  5. Pasar por un colador para asegurarnos que no queda ningún grumo y dejar enfriar.
MONTAJE:

  1. Poner la crema en una manga pastelera. Si hace falta, batirla un poco con las varillas para homogeneizarla. 
  2. Desenrollar con cuidado el bizcocho y rellenar con la crema. Volver a darle la forma de brazo.
  3. Envolver en film apretando bien para que mantenga la forma y meter al congelador durante 3 o 4 horas.
  4. Pasado este tiempo, ponerlo sobre una rejilla y bañarlo con el baño espejo.
  5. Adornar al gusto.